Как заготовить солянку на зиму

Изначально название блюда звучало как «Селянка», при этом объединяя в себе все деревенские рецепты. Со временем «Е» изменилась на «О», а само название стало означать острые супы, в которых одновременно соединялись компоненты как щей, так и рассольника, но с добавлением многочисленных приправ.

В наше время термин «солянка» употребляется уже не только в кулинарии. Это слово стало нарицательным для названия различных соединений.

Солянка на зиму — рецепт

Овощную солянку, или смесь овощей, можно заготовить и на зиму. Для этого потребуется:

— 1,5 кг помидор;

— 1,5 кг капусты;

— 1 кг моркови;

— 1 кг огурцов;

— 1 кг лука;

— 500 г перца;

— 200 г сахара;

— 100 мл растительного масла;

— 100 мл 6%-ного уксуса;

— 40 г соли;

— лист лавровый, перец черный горошком.

Овощи следует помыть, избавить от излишков влаги и очистить. После этого подготовить: капусту нарезать тонкой соломкой, огурцы и помидоры – кубиками, морковь натереть на крупную терку, перец порезать соломкой.

Подготовленные овощи складываются в большую кастрюлю, туда же добавить специи, сахар, соль, масло и уксус. Полученную смесь довести до закипания, варить на слабом огне примерно час. Затем разложить солянку на зиму в подготовленные банки, закатать и оставить до остывания, перевернув вверх дном.

Также к указанному составу можно добавить 500 г любых грибов, предварительно отваренных в течении 20 минут, а затем обжаренных до румяной корочки. Грибы нужно соединить со смесью остальных овощей и протушить в течение 5 минут.

После полного остывания заготовку следует хранить в прохладном месте. Использовать солянку можно для приготовления борща либо овощного рагу.

А если вы любите грибы, можно приготовить грибную солянку с капустой.

Автор домашней заготовки: Резниченко Марина