Икра из шампиньонов

Грибы на нашем столе не редкость.

Сезонное изобилие рыжиков, опят, лисичек, маслят и волнушек зовет в грибные походы, а уж найти благородный боровик и приготовить его по своему собственному рецепту – дело чести каждого уважающего себя грибника.

Не огорчайтесь, если у вас нет возможности побродить с лукошком по осеннему лесу.

На рынке или в ближайшем супермаркете вы можете купить немного сухих грибов, пару килограмм шампиньонов и побаловать домочадцев грибными вкусностями.

За основу можно взять аппетитную икру из шампиньонов, которая хороша и как основное блюдо, и как наполнитель к тартинкам, блинчикам, слоеным пирожкам и вообще ко всему, что подскажет ваше кулинарное воображение.

Икра из шампиньонов — рецепт домашней заготовки.

Итак, для приготовления вам понадобятся:

— свежие шампиньоны – 0,5кг;

— сухие белые грибы – 100г;

— морковь средней величины – 1шт.;

— лук (репчатый или порей) – 2 луковицы;

— сметана – 1 столовая ложка;

— растительное масло (рафинированное) – 70г;

— черный молотый перец и соль – по вкусу.

Для начала из сухих белых грибов приготовьте бульон. Для этого их нужно промыть, замочить на 3 часа в холодной воде, после чего их следует варить на среднем огне 45 – 50 минут.

Чтобы сохранить аромат и вкус отвара, солить грибы надо в самом конце и очень умеренно.

Сваренные грибы выложите в керамическую посуду, а бульон остудите.

Шампиньоны промойте, на 10 минут залейте подсоленной водой, а затем откиньте на салфетку, хорошо впитывающую влагу, и оставьте еще на 10 минут.

За это время вы успеете подготовить необходимые для грибной икры полуфабрикаты:

требуется натереть на терке 1 морковь средней величины, мелко нарезать 2 луковицы, смешать 1 столовую ложку сметаны со 100мл готового грибного бульона.

Каждый шампиньон разрежьте вдоль ножки на 4 части, обжарьте в кипящем подсолнечном масле и переложите к уже готовым белым грибам.

В оставшемся на сковороде масле смешайте нарезанный лук с 1 столовой ложкой муки и пассируйте до золотистого цвета. Тертую морковь надо заправить сметанным соусом и тушить на медленном огне в течение 15 минут.

Соедините грибы, лук и морковь, измельчите при помощи блендера, полученную массу переложите в сотейник и, добавив еще 2 столовые ложки отвара и немного черного молотого перца, поместите на 10 минут в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.

Икра из шампиньонов готова.

Это блюдо прекрасно сочетается с отварным картофелем, яйцами и цветной капустой, а твердые сыры, маслины и лимон удачно оттеняют его естественный грибной вкус. Приятного аппетита!

Автор статьи: Катамадзе Татьяна