Заготовка острого томатного соуса

Любой соус способен подчеркнуть всю прелесть вкуса того или иного блюда и замаскировать любые недостатки. Соусы бывают разные: острые, сладкие, пряные, белые, желтые, красные.  Но отдельной категорией можно выделить томатные соусы, так как они являются одними из самых популярнейших соусов во всем мире.

Томатные соусы сочетаются практически со всеми блюдами. И сегодня я бы хотела рассказать вам о заготовке острого томатного соуса, который отличается от остальных своим необычайно пряным ароматом и пикантным вкусом. Этот соус можно сочетать с различными блюдами: это могут быть и яйца, и котлеты и кальмары и даже мидии в томатном соусе с овощами.

А самое главное, что заготовку острого томатного соуса можно сделать один раз, и затем использовать ее в течение года, по мере необходимости.

Острый томатный соус — рецепт домашней заготовки.

Нам понадобится:

3 кг помидоров

150 грамм репчатого лука

2 дольки чеснока

20 шт. черного перца в зернах

30 шт душистого перца в зернах

25 шт. соцветий гвоздики

1 ст. ложка уксусной эссенции

1 грамм корицы

2 грамма горчичного порошка

50 грамм соли

200 грамм сахара

Приготовление острого томатного соуса:

Для того, чтобы снять кожицу с помидоров, ошпарим их в кипятке,  разрежем их на мелкие кусочки и отправим в кастрюлю. Туда же добавим измельченный лук и поставим на огонь.

Варить томаты с луком следует до тех пор, пока их объем не уменьшиться в 2 раза.

За 10 минут до готовности отправляем в кастрюлю с томатной пастой специи, сахар, соль и уксусную эссенцию.

Готовый  острый томатный соус разливаем в маленькие баночки, предварительно простерилизованные, закатываем и стерилизуем  уже готовый соус в кипящей воде в течении получаса.