Традиционный соус «Сацебели»: ягодный и томатный варианты

Традиционный соус «Сацебели» — это блюдо грузинской кухни, имеющее кисло-сладкий вкус и потрясающий аромат. Естественно, что его можно приобрести и в магазине.

Но насколько же можно будет получить иной результат, если сделать его самостоятельно. Дело в том, что в заводских рецептах подразумевается добавление не только консервантов, которые не дают возможность соусу закиснуть. Но также включаются ароматизаторы и красители, благодаря которым заменяются натуральные продукты. В результате получается рецепт Сацебели, но только не натуральный.

Соус Сацебели — рецепты

• Рецепт ягодного Сацебели

Для приготовления ягодного соуса «Сацебели» понадобятся следующие ингредиенты:

сок ежевики, граната или незрелого винограда (или их смесь);

ядра грецких орехов;

дольки чеснока;

куриный бульон;

зелень кинзы;

красный молотый перец;

шафран; соль.

В качестве вкусовых добавок и приправ часто добавляют: кизил, барбарис, алычу, крапиву, а также уксус, который настояли на мяте. Сок ягод и фрукты часто заменяют помидорами. Но в некоторых вариантах в качестве основы используют густую томатную пасту, в которой не должно быть сахара и крахмала.

В данной статье рассмотрим два традиционных варианта приготовления этого соуса, как с пастой, так и с соком ягод.

Необходимо перетереть ядра грецких орехов с измельченной кинзой, дольками чеснока, солью и перцем. Далее влить кислый сок, куриный бульон и шафран. Снова тщательно перемешать, поставить часа на два, чтобы  ягодный соус настоялся, и можно подавать на стол.

• Томатный соус Сацебели — рецепт

Для получения томатного соуса «Сацебели» понадобится:

двести грамм густой томатной пасты (без сахара и крахмала),

половину чайной ложки кориандра,

пучок измельченной кинзы,

раздавленный зубчик чеснока,

немного соли,

чайную ложку аджики.

В отдельной посудине перемешать все, кроме пасты, соли и зелени. Потом добавьте четыре ложки холодной воды, тщательно перемешайте, влейте теперь томатный соус. Начать тщательно перемешивать соус, добавляя постепенно холодную воду, чтобы консистенция получилась, как у жидкой сметаны. Теперь кладем измельченную кинзу и соль. Томатный соус можно употреблять сразу же.

Хранить домашний соус «Сацебели» нужно обязательно в холодильнике, но не более одной недели.

Готовый соус можно подавать, как в охлажденном, так и в теплом варианте. Он отлично сочетается с шашлыками, любыми мясными блюдами, хинкали, а также овощами.

Автор домашней заготовки: Карасева Светлана