Вкусная икра из баклажанов

В конце лета наступает горячая пора. И не только потому что солнце находится в пике своей активности. В это время созревают помидоры, баклажаны, огурцы, перец, и каждая уважающая себя хозяйка, старается заготовить все эти овощи на зиму впрок.

Одним из популярнейших овощей для заготовок является баклажан. Ведь на его основе можно сделать огромное количество салатов и закусок. Но самым популярным блюдом является, конечно же, икра из баклажанов.

Баклажанная икра представляет собой особую категорию заготовок.  Это вкус лета и вкус детства одновременно. У нас на праздничном столе это блюдо пользуется особой популярностью. Ведь лучшей закуски под водочку, помимо малосольных огурцов, и не найти.

А какими вкусными можно сделать бутерброды канапе, если намазать их маслом и сверху вкусной икрой.

Икра из баклажанов — рецепт домашней заготовки.

Для приготовления этого блюда потребуются следующие продукты:

3 кг. баклажан;

1 кг. болгарского перца красного либо желтого;

3 кг. свежих помидоров;

1 кг.  репчатого лука;

1 кг.  моркови (можно не класть, если не нравится);

250 грамм чеснока;

Одну штуку красного жгучего перца (можно не класть, если не нравится – придает остроту)

Пол стакана растительного масл

Соль  по вкусу

Для начала нарежем лук полукольцами и обжарим его до золотистого цвета в растительном масле.

Затем необходимо разделить болгарский перец на четыре части и нарезать соломкой, предварительно очистив его. Кладем  его к уже обжаренному луку.

Помидоры нужно нарезать мелкими ломтиками, можно использовать шинковку. Добавляем их к луку и перцу.

Теперь необходимо подождать до тех пор, когда помидоры не пустят сок.

Затем нужно подготовить баклажаны. Резать их нужно в виде кубиков. Полученные баклажанные кубики добавляем к овощам.

Накрываем овощи крышкой и даем попариться в течение 6-8 минут. Пока парятся овощи нужно мелко нарезать чеснок и после истечения времени открыть крышку добавить чеснок и посолить по вкусу.

Если использовать данное количество овощей, то нужно примерно пять столовых ложек соли. Солим  в конце приготовления, так как при тушении первоначальный объем овощей уменьшится в несколько раз. Поэтому можно переборщить с солью. Также можно добавить 1-2 столовые ложки уксуса.

В ходе приготовления всю массу нужно непрерывно помешивать. Часть сока должна испариться, но не вся, чтобы не дать овощам подгореть.

Приготовление занимает в среднем 35 минут. Часть жидкости должна остаться. Все, теперь баклажанная икра готова! Теперь нужно разложить ее по банкам, закатать крышками и перевернуть. Желательно накрыть их шерстяной вещью. Теперь нужно дождаться полного остывания банок и можно приступать к употреблению.

Икра из баклажанов пользуется большой популярностью в ходе любых застолий. Она заканчивается в первую очередь. Кроме того, это – диетическое блюдо. Посудите сами, только вначале используется немножко масла для поджаривания лука. Затем овощи тушатся в собственном соку.

Этот рецепт порадует любого гурмана!

Автор статьи: Дубровец Василий.