Рецепт соуса чатни

Чатни – соус, родом из Индии, где без него не обходится ни один прием пищи. По своей сути – это приправа из фруктов или овощей, приготовить которую можно из чего угодно!

В Индии принято готовить этот соус настолько острым, чтобы от него все во рту буквально горело, однако в то же время он такой вкусный, что оторваться, попробовав впервые, от чатни уже невозможно.

Учитывая разнообразие рецептов чатни, неудивительно, что вкус его разнится от жгучего, острого, до пикантно-пряного. Также абсолютно разной может быть консистенция соуса (однородный либо с кусочками овощей и фруктов), и даже его густота (от жидкого, до джемообразного).

Вот лишь небольшая часть разновидностей соуса чатни:

— яблочный;

— мятный;

— морковный;

— луковый;

— сливовый;

— ананасовый;

— кокосовый;

— клюквенный;

— свекольный…

Приготовление соуса чатни

Этот список можно продолжать еще очень долго. На самом деле, сложно вспомнить фрукт или овощ, из которого бы в Индии не готовили чатни! Однако есть несколько обязательных правил, лишь точное следование которым обеспечит чатни тот вкус, который ему свойственен:

1. Составляющие чатни очень тщательно измельчаются, можно блендером или кухонным комбайном.

2. Фруктовую либо овощную массу необходимо варить на очень маленьком огне, с добавлением части уксуса, указанного в рецепте, до тех пор, пока кусочки не станут мягкими.

3. На этом этапе в чатни добавляется остальной уксус и специи. Варить его необходимо до загустевания, постоянно перемешивая.

4. Горячий чатни необходимо тщательно перемешать и разложить по банкам.

5. Для полноты вкуса готовому чатни нужно постоять дней 5-7.

Соус чатни с помидорами — рецепт

Для людей, с опаской относящихся ко всему новому, особенно в еде, замечательно подойдет рецепт чатни из помидоров, напоминающий внешне традиционный кетчуп, однако несравнимо вкуснее.

Состав:

— 1 кг зрелых помидоров;

— 100 мл воды;

— 50г топленого масла;

— острый перец (по вкусу!);

— палочка корицы;

— 10г семян горчицы;

— 5 г семян тмина;

— 10г молотого кориандра;

— 15 г тертого имбирного корня;

— 2 небольших лавровых листа;

— 5 головок гвоздики;

— зубок чеснока;

— 100г сахара;

— 5 г соли.

С помидоров нужно снять кожицу, для этого их следует обдать кипящей водой. В кастрюле подогреть топленое масло, положить в него семена горчицы и закрыть крышкой. Семена будут потрескивать – так и должно быть, не стоит волноваться.

Когда потрескивание прекратится, добавляются остальные специи (кроме чеснока), а через минуту – добавить измельченную мякоть помидоров, воду, соль, измельченный чеснок и полчаса держать смесь на медленном огне, не накрывая крышкой и как можно чаще размешивая.

Затем добавить сахар, увеличить огонь до максимума и, не переставая мешать, варить еще 5 минут. Теперь нужно удалить из соуса чатни лавровый лист, корицу и гвоздику.

Традиционно, соус чатни, неважно, по какому рецепту приготовленный, должен содержать кислоту. Если во фруктовой либо овощной части кислоты нет, то в составе обязательно должен присутствовать лимонный сок либо фруктовый уксус.

К рису, блюдам из картофеля – подается острый чатни, к мясу на гриле замечательно подойдет кисло-сладкий соус, а морепродукты и рыба раскроют свой вкус полнее со сладким чатни. Нет смысла сравнивать чатни ни между собой, ни с другими соусами – каждый из них необычен и весьма оригинален.

Автор статьи: Резниченко Марина