Рецепты овощного рагу из кабачков на зиму

Давно подтвержден факт, что кабачок – один из наиболее полезных овощей. Это едва ли не единственный овощ, в котором настолько идеально сочетается натрий и калий (1:100).

Кабачок полезно есть людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сердечнососудистых заболеваниях, ожирении, малокровии.

Чтобы наслаждаться вкусовыми и полезными качествами кабачков не только летом, следует подумать о том, как сохранить их вне сезона.

Способов заготовить на зиму этого овоща очень много. Кабачки можно просто заморозить, а после размораживани готовить привычные летом блюда, можно солить, мариновать, готовить из них икру – всех возможностей и не перечислить!

Среди зимних заготовок рагу из кабачков занимает особое место, так как его можно не только подавать в качестве салата к гарнирам, но и употреблять, как самостоятельное блюдо.

Овощное рагу из кабачков — рецепты на зиму

• Рагу из кабачков — рецепт

Для первого (и самого простого!) рецепта кабачкового рагу на зиму понадобится:

— по 500 мл растительного масла и воды;

— 100 мл уксуса;

— 50 г соли;

— 200 г сахара;

— 5 кг кабачков;

— По 1 килограмму морковки, лука и помидоров.

Все овощи нарезать так, как нравится. Смешать воду, растительное масло, соль и сахар, закипятить, влить уксус, затем положить нарезанные овощи и тушить до их мягкости. Горячим разложить в банки и закатать.

•  Овощное рагу из кабачков с болгарским перцем

Ингридиенты:

— Полтора ктлограмма кабачков;

— килограмм перца, можно разных цветов;

— 0,5кг лука;

— 3 лимона;

— 0,7л яблочного сока;

— 1,5 л воды;

— 100 г сахара;

— 40 г соли;

— зелень укропа;

— зерна горчицы.

Очистить перец, нарезать соломкой; очищенный лук – полукольцами; кабачки – кружочками, а затем на 4 сегмента; укроп мелко покрошить. Далее смешать и довести до кипения воду, сахар, соль, яблочный сок и сок, выжатый из лимонов.

После закипания опустить в маринад порезанные овощи, снова закипятить. Снять с огня. В банку на дно насыпать порезанный укроп, далее овощную массу, сверху снова укроп и несколько зерен горчицы. Банки закрыть, остудить и убрать в холодное место.

• Овощное рагу из кабачков с помидорами.

Продукты:

— 3кг кабачков;

— 1кг помидоров;

— 1кг перца;

— 150г лука;

— 200мл подсолнечного масла;

— 200г сахара;

— 80г соли;

— 100мл уксуса.

Помидоры измельчить на мясорубке, перец очистить и нашинковать соломкой. Кабачки порезать кубиками 2×2 см.

Очищенный лук порезать тонкими полукольцами или, если лук крупный – четвертькольцами. Измельченные помидоры довести до кипения, положить в них кабачки и перец. Добавить сахар, соль и масло. Тушить на минимальном огне, под крышкой, в течении получаса. После чего добавить уксус и тушить еще 10-15 минут. Разложить в банки и закатать.

В связи с богатым составом кабачка его употребление стоит ограничивать лишь людям с некоторыми заболеваниями почек, а всем остальным, включая совсем маленьких деток, смело можно включать кабачки в свое меню, тем более что практически нет случаев, чтобы кабачок вызвал аллергию.

Автор статьи: Резниченко Марина