Пикули с укропом и крупной солью

Чтобы пикули удовлетворяли требованиям данного рецепта, отберите крепкие огурцы длиной 10—15 см. Они должны быть без признаков порчи, без морщин и белых пятен.

Данный способ даст вам возможность контролировать вкус и степень кислоты пикулей (изменяющиеся в процессе естественной ферментации, а не под воздействием уксуса).

Если вы вынете пикули из рассола, когда они еще сохраняют внутри белизну (после 3—10 дней, в зависимости от температуры и среды), то вы получите полукислые пикули. А подержав их до тех пор, пока они не станут полностью желтовато-зелеными, вы получите кислые пикули.

Если вам попадется свежий укроп с не удаленными вверху цветочками, приобретите его побольше. Дома обрежьте корни, промойте, просушите и уложите в полиэтиленовые пакеты.

Перевяжите пакеты и храните укроп в замороженном виде для использования при приготовлении пикулей; берите из пакетов только необходимое количество укропа. Если у вас нет свежего или замороженного укропа, можно взять семена укропа — примерно одна чайная ложка заменит пучок стеблей укропа.

Рецепт пикулей с укропом и крупной солью.

Примерно на 1 кг пикулей:

Целые, небольшого размера огурцы, протертые тканью для удаления шипов — 8—10 штук

Побеги свежего укропа с цветками (предпочтительно в форме почек) и ¼ ч. л. семян укропа, если побеги укропа без цветков — 60 г

Размятые, нечищеные зубчики чеснока — 4 шт.

Вода — 4 л

Крупная соль — 150 г

Смесь специй для пикулей — 4 ч. л.

Положите огурцы в очень чистый горшок, достаточно большой чтобы закрыть пикули рассолом слоем не менее пяти сантиметров. Добавьте укроп и чеснок.

Налейте в кастрюлю воды, положите соль и специи и покипятите, накрыв крышкой, минут 5—10. Когда рассол остынет, залейте им огурцы. Убедитесь в том, что огурцы полностью под слоем рассола.

Положите на огурцы тяжелую тарелку, чтобы удержать их подслоем рассола и накройте горшок тканью. Оставьте при комнатной температуре, ежедневно проверяя огурцы и удаляя образующуюся пену.

Через 2—3 дня попробуйте рассол и, если найдете нужным, добавьте еще специй. Дайте пикулям промариноваться по меньшей мере 3 дня, затем проверьте на готовность, отрезав ломтик. (Если огурец не готов положите его опять в рассол).

Если пикули, на ваш вкус, готовы, переложите их в стеклянные банки, залейте некоторым количеством рассола (включая часть специй), закройте крышками и поставьте в холодильник. (Они будут хорошо сохраняться в течение нескольких недель, но постепенно станут более острыми несмотря на холод).

Если вы предпочитаете кислые пикули, подержите их в горшке до тех пор, пока они не станут полупрозрачного зеленого цвета, затем переложите в банки, добавьте специй и рассола и храните в холодильнике, как и полукислые.

Автор статьи: Pilya.