Как мариновать грибы обабки

Обабки – это традиционное название грибов подберезовиков и подосиновиков. Такое имя дают тем представителям, которые имеют более красный оттенок шляпки по сравнению с другими.

Грибочки эти губчатые, поэтому нежные и вкусные. Готовить их можно для подачи на стол в этот же день, а можно замариновать для длительного хранения на зиму.

Лучше всего готовить меленьких молоденьких представителей царства грибов, поскольку они имеют более насыщенный вкус и не такую большую и толстую губку.

Как мариновать обабки

Мариновать обабки просто. Все грибы, которые в лесу попали в Вашу корзину, необходимо хорошо вымыть и перебрать. Ножом хорошо очистить каждый гриб. Срезать нижнюю часть ножки, которая находилась в земле, убедиться, что оставшаяся верхняя половина ножки еще не стала домом и столом для насекомых. Удалить всевозможные неровности, подгнившие или сухие места.

Молоденькие грибочки можно готовить полностью или только разрезать их на несколько частей. Но если в вашей корзине были старые крупные представили, нужно отделить шляпки от ножек.

Шляпки нарезать и варить с мелкими грибочками, а ножки – отдельно. Все дело в том, что ножки старых грибов более грубые и потребуют больше времени на варку.

Готовить шляпки и ножки нужно одинаково, но с различием по времени. Когда «лесное мясо» будет готово, их можно будет снова смешать.

После этого грибы следует отварить в соленой воде. Воды брать нужно совсем немного, поскольку при варке обабки очень уменьшатся в объеме. В процессе варки нужно непрестанно снимать пенку с бульона, потому что иначе маринад будет мутным, да к тому же в пенке поднимаются остатки грязи, которые были плохо вымыты с нежных грибочков. Приготовление должно идти до того времени, пока бульон не станет прозрачным, а сами кусочки грибов должны осесть на дно.

Многие хозяйки на этом этапе приготовления и останавливаются. Грибы отбрасывают на дуршлаг, укладывают порциями в полиэтиленовые пакеты и замораживают. Зимой, по мере надобности, порция размораживается и не некоторое время перед подачей на стол заливается маринадом. Грибочки получаются такие же вкусные и пряные, но занимают намного меньше места!

Но мы продолжим. Полученный ароматный бульон превращаем в маринад. Для этого стоит добавить соли, примерно 45 г на 1 кг грибов, учитывая ту, которую вы уже добавляли в бульон.

Далее все пропорции идут так же на количество свежих грибов в 1 кг. В воду добавить 3-4 листа лавра, перца душистого и черного горошком – по 6 шт., сушеные бутоны гвоздики – 5 шт., лимонной кислоты – 0.4 г, 9% уксус — 30 мл и 2 ст.л. сахара. Все ингредиенты добавить в бульон и довести до кипения. Не позволяйте воде с уксусом долго кипеть, поскольку кислота испаряется.

Банки предварительно простерилизовать. Уложить в каждую банку отваренные грибы, залить маринадом, крышки закатать. Каждую банку перевернуть, убедиться в герметичности укупорки.

В перевернутом состоянии консервацию укутать одеялом, что бы остывала она медленно. После полного охлаждения, банки перенести на хранение в прохладное место.

Зимой маринованные обабки станут достойным украшением к любому блюду!

Автор статьи: Городецкая Анастасия