Как приготовить яблочную пастилу?

Пастила — нежное воздушное лакомство, известное в России еще с 14 века. Изначально для его приготовления использовали два продукта: антоновские яблоки и мед. Позже мед заменили сахаром.

Иногда в пастилу добавляют еще один необязательный продукт – яичный белок. Существует много вариантов рецептов приготовления яблочной пастилы, но также пастилу можно готовить из любых плодов и ягод, содержащих пектин.

Яблочная пастила — рецепт

Для классического способа приготовления  потребуется:

яблоки — 750 г,

вода — 50-70 г,

сахар или сахарная пудра — количество варьируется от сорта яблок.

Яблоки подготовить – помыть, удалить сердцевину, разрезать на несколько частей (очень мелко резать необязательно, достаточно на 4-6 частей). На дно кастрюли с толстым дном налить воду, положить яблоки.

Прогреть на небольшом огне до размягчения. Снять с огня и блендером или толкушкой превратить яблочную массу в пюре. При желании полученное яблочное пюре можно протереть сквозь сито, чтобы удалить остатки кожицы, но в готовой пастиле она, как правило, не чувствуется.

Поставить пюре на маленький огонь, добавить сахар и уваривать без крышки.

Расстелить на противень пергаментную бумагу, на которую и выложить горячее уваренное яблочное пюре, тщательно разровнять. Выставить на духовке температуру 70-100⁰ С и сушить пастилу примерно 5-6 часов.

Остывшую готовую пастилу снять с пергамента, порезать кусочками произвольной формы. При желании лакомые кусочки можно обсыпать сахарной пудрой.

Хранить такую пастилу нужно в закрытых стеклянных банках. Правильно сваренная и высушенная пастила легко режется и не пачкает руки.

Если пастила крошится при нарезке, скорее всего, её пересушили. Яблочная пастила с добавлением яичного белка получается более упругой, по консистенции напоминающей зефир.

Белок добавляют в уже готовую, уваренную с сахаром, массу и тщательно взбивают. Такое лакомство гораздо полезнее конфет и с удовольствием поглощается взрослыми и детьми.

А для малышей можно приготовить очень вкусное яблочное пюре со сгущенкой.

 Автор домашней заготовки: Молик Наталья