домашний сыр        24 января 2016        32         0

Как сделать сыр Моцарелла в домашних условиях

Всё больше и больше людей уделяют внимание правильному и полезному питанию. И никого уже не удивишь домашним свежеприготовленным йогуртом, творогом и ряженкой. Для этого достаточно одного пакетика с закваской и молоко хорошего качества.

А домашним сыром Моцарелла можно удивить? Наверное, да. Поверьте, приготовить сыр не труднее чем приготовить йогурт. К тому же приготовленный собственноручно сыр удивит и порадует близких.

Недавно мы рассказывали о том, как приготовить сыр Филадельфия в домашних условиях, а сегодня речь пойдет о Моцарелла - одном из основных сыров итальянской кухни.

Есть несколько видов этого чудесного сыра. Так, твёрдую Моцареллу, как правило, используют для приготовления пиццы, запеканки, лазаньи.

Шарики этого сыра используются для приготовления холодных закусок и салатов.

Но также есть и молодая Моцарелла – это сыр слабого отжима и короткого срока посола. Для его приготовления достаточно одного пакетика фермента, качественное молоко и соль. Готовить будем молодую Моцареллу.

Как было сказано выше самое главное для приготовления сыра – это молоко. Лучше использовать домашнее молоко, не важно, коровье или козье – можно взять то, что будет доступно вам.

Моцарелла в домашних условиях, рецепт


Для приготовления сыра весом 600–650 грамм понадобиться 3 литра молока.

молоко

Также для свёртывания необходим сычужный фермент.

фермент

Свежее домашнее молоко нужно обязательно выдержать не менее 12 часов в холодильнике.

Перед началом приготовления сыра разводим в 10 мл холодной, но кипячёной воды пакетик с ферментом до полного растворения.

растворить фермент

Далее, нужно нагреть молоко до 32–34 градусов.

нагреть молоко

Вливаем растворённый фермент в тёплое молоко и помешиваем в течение одной минуты, после чего накрываем крышкой и оставляем в покое на один час.

добавить фермент

Через час молоко превратится в густое желе.

Ставим ёмкость (кастрюлю) с молоком на водяную баню и подогреваем содержимое до 38 градусов.

Берём нож и образовавшееся желе разрезаем на кубики по 3 см. При правильном выполнении всех действий край сгустка должен иметь чёткий край. Буквально на глазах можно увидеть, как от сгустка отходит сыворотка.

разрезать сгусток

Затем снова накрываем крышкой и оставляем ещё на один час на водяной бане.

повторно нагреваем

Через полчаса повторно разрезаем на кубики густое желе.

нарезаем

Формируем головку сыра. Отбрасываем на марлю порезанный сгусток и даём стечь лишней сыворотке около часа.

формируем сыр

Накрываем углом марли, сверху кладём ладонь и переворачиваем сыр. Даём стечь до состояния влажного творога.

Сыворотка уже к этому времени активно не капает. Хотя единого времени стекания нет.

моцарелла

Теперь сыр нужно прессовать. Для головки сыра весом 600–650 г достаточно положить под 1,5 кг пресса, на 40 минут с каждой стороны. У готового, прессованного сыра не должен крошиться отрезанный ломтик.

Готовим рассол. Для этого в 400 мл сыворотки (что стекла от сыра) добавляем 1–1,5 ст. л. соли. А еще на сыворотке можно приготовить пышные блины.

рассол

Хорошенько размешав, помещаем головку сыра в рассол на 2–3 часа.  Отправляем в холодильник.

моцарелла в рассоле

Если через указанное выше время степень просола устраивает, то можно сыр вынуть из рассола и завернуть в смоченную сывороткой марлю.

домашняя моцарелла

Моцарелла в домашних условиях хранится не более 5 суток.

сыр

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Загрузка...