Витаминная заготовка для зеленого борща на зиму

Зеленый борщ считается весенним супом. Принято его варить когда из земли появляется первая зелень - щавель, шпинат, крапива, зеленый лук, петрушка и пахучий укропчик.

Но многие хозяйки сумели отменить сезонность супа- весной они делают домашнюю заготовку для зеленого борща.

Такая заготовка даст прекрасную возможность варить витаминный суп круглый год.

Заготовка для зеленого борща, рецепт

Чтобы сделать заготовку впрок понадобится:

свежая зелень:  щавель, шпинат, крапива, зеленый лук, сельдерей, укроп, кинза, петрушка

соль, которую нужно брать из расчета 100 гр на один килограмм измельченной зелени.

Берем всю зелень, которую удалось собрать или приобрести, тщательно перебираем и моем.

После мытья даем воде стечь и выкладываем зелень на бумажные полотенца и промокаем, чтоб удалить излишки влаги.

У зеленого лука нужно срезать корешки, а перья порезать.

Остальную зелень измельчить и смешать с луком. Пересыпать солью, вручную тщательно перемешать и перетереть до выделения сока.

Полученную смесь, плотно утрамбовывая, переложить в предварительно стерилизованные стеклянные банки и закрыть капроновыми крышками.

Хранить заготовку  нужно в холодильнике.

При невозможности хранения заготовки для борща в холодильнике возможен вариант консервации.

Для этого банки со смесью зелени и соли, приготовленной по тому же рецепту, следует пастеризовать в горячей воде. Время пастеризации для полулитровых банок составляет 20 минут, а для литровых- 25.

Используя заготовку для зеленого борща, смесь нужно промыть под проточной водой. Эта процедура удалит излишки соли.

Хороши заготовки, приготовленные способом сухого посола тем, что в них сохраняются все витамины, которые в изобилии содержатся в зелени. А непередаваемый аромат свежей зелени даже в лютые морозы наполнит кухню весенним запахом.